La Birra Pils
Una delle tipologie birrarie più celebri e diffuse è senz’altro la Pils (o Pilsner o Pilsener) di tradizione tedesca e boema, che ha un data e un luogo di nascita: 5 ottobre 1842 a Pilsen, in Boemia – parte della Repubblica Ceca – quando il mastro birraio bavarese Josef Groll produsse la prima cotta di uno stile all’epoca rivoluzionario. La Pils ha avuto da subito un grande successo, non solo nel luogo di produzione, visto che già nel 1871 veniva esportata negli Stati Uniti ed entro la fine del secolo avrebbe raggiunto l’Africa, il Medio Oriente e l’America Latina.
Le caratteristiche principali
Birra chiara dalla schiuma abbondante, cremosa e compatta, con basso grado alcolico (compreso tra 4,4% e 5,5%), delicata e dissetante, golosa, per molti la Pils è semplicemente “la birra” per eccellenza. Rientra tra le cosiddette birre a bassa fermentazione perché prodotte a basse temperature (7°-9°) che, nel giro di alcune settimane, fanno precipitare i lieviti verso il basso, sul fondo del recipiente in cui è avvenuta la fermentazione.
Il colore giallo dorato (più o meno intenso) e limpido anticipa profumi in cui le note luppolate la fanno da padrone, seguite da altre sfumature erbacee e floreali e da un palato snello, più secco e deciso nelle versioni tedesche, leggermente più morbido nella variante di origine ceca.
Gli abbinamenti perfetti
Da servire a una temperatura di 5°-7° nel tipico bicchiere stretto e allungato che si allarga verso l’alto, le Pils, grazie soprattutto alla proverbiale leggerezza amarognola, sono adatte ai sapori morbidi di una spigola bollita o di un’orata al forno con patate, oppure con carni bianche delicate. Se si tratta di Pils più corpose e decise, invece, sapranno darvi soddisfazioni abbinamenti con fritture di pesce, preparazioni a base di baccalà, salmone, ma anche con salumi come il prosciutto di Parma, il salame strolghino e il lardo di cinta senese, oppure con carni rosse (polpette di vitello alle erbe). Da provare anche abbinamenti con i piatti speziati e agrodolci delle cucine thai, indiana e cinese.
